Использование сорго в пищевой и перерабатывающей промышленности

Использование сорго в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Дальнейшее увеличение объемов производства и ассортимента крупяных изделий требует выращивания таких культур, которые в конкретных агроклиматических условиях способны давать стабильно высокие урожаи продовольственного зерна хорошего качества.

Таким требованиям отвечает новая крупяная культура сориз (сорго рисовидное). Хозяйственная и экономическая целесообразность широкого внедрения сориза в производство усиливается из-за резкого уменьшения посевных площадей традиционной крупной культуры – риса.

Сориз сочетал в себе лучшие свойства хлебного сорго и высокую засухоустойчивость, солевыносливость и неприхотливость к почвам с высокой технологичностью, хорошей ценностью и вкусовыми качествами на уровне риса.

Благодаря сложной гибридной природе сорта сориза характеризуются ценными физико-химическими свойствами зерна с такими технологическими параметрами крупы из него, как высокая стекловидность, значительная твердость, высокая белковость и характерная структура крахмала, которые хорошо удовлетворяют требованиям пищево-концентратной промышленности.

 Основными являются следующие продукты переработки сориза:

Крупа солнечная (сориз шлифованный) отшлифованного ядра овальной формы с удаленным зародышем. Каша желтого цвета долго сохраняет рассыпчатую консистенцию и одновременно вкусна, как в горячем, так и холодном состоянии. Коэффициент разваривания составляет 4,9 – 5,2.

Соризная крупа (сориз измельченный). Производится из целой крупы на стандартном оборудовании путем измельчения ядер и сортировки. По внешнему виду она напоминает кукурузную или пшеничную «арнаутку». Такая крупа быстрее разваривается, а благодаря специфической структуре крахмала способствует выведению из организма вредных токсичных веществ.

Крупа типа хлопьев – сориз плющенный. Получают из целого ядра путем прокатки. Каша из такой крупы готовится по типу «геркулесовой» в течение 2-3 минут. Сладкие соризовые хлопья – натуральный продукт детского питания. Эта крупа относится к сухим завтракам и получается на стандартном оборудовании.

Грильяж (крупа вспученная) – разновидность сухих завтраков. Производится на основе вспучивания целой крупы с последующей добавлением карамели или шоколада. Такие брикеты за границей носят название «крисы».

Сладкие соризовые палочки . Наиболее распространен продукт детского питания. Производятся на промышленных экструдерах любых типов.

Сорозная мука . В Японии и США используется при изготовлении песочного печенья. Смеси в соотношении 25-30% соризной и 70-75% пшеничной муки, которые отвечают требованиям лучших мировых стандартов. Сорозную муку можно использовать и при выпекании хлеба, где она способна улучшать свойства муки со слабой клейковиной. Объем хлеба из такого теста увеличивается до 25%, дольше сохраняется и лучше противодействует черствению.

В ГУ Институт зерновых культур созданы сорта Перлина, Самаран 6, Тразерко и ряд других, зерно которых по технологическим и органометрическим качествам не уступает крупам из риса, пшена и кукурузы. Готовые изделия обладают приятным цветом, оригинальным вкусом и запахом, нежной консистенцией. Крупа сориза имеет своеобразный минеральный состав, в нем достаточно фосфора (300-320 мг на 100 г крупы), кальция (115-125 мг). Она выгодно отличается от других круп по содержанию калия: на 100 г крупы его приходится 1000-1080 мг, тогда как в кукурузной – 580 мг, в жемчужной крупе – 607 мг. Калий является важным элементом для нормальной сердечной деятельности. Крупа сориза богата магнием (126 мг на 100 г крупы), в кукурузной – 94 мг, ячменной – 103 мг. Именно магнию отводят немаловажную роль в регуляции артериального давления. Если учитывать, что суточная потребность человека в магнии 300-400 мг, то крупа сориза существенно пополняет организм этим элементом. Крупа сориза – важный источник микроэлементов – веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Наибольшее количество в нем железа. Эта крупа богата также марганцем – 28,4 мг/кг, медью – 2,44 мг/кг и молибденом – 0,6 мг/кг. Однако имеет недостаточное содержание цинка (2,6 мг/кг), йода (0,08 мг/кг).

Итак, приведенные примеры свидетельствуют, что крупа сориза обеспечивает человека почти всеми необходимыми веществами: белками, аминокислотами, жирами и жирными кислотами, углеводами, витаминами, минеральными солями, микроэлементами и может стать рядом с другими важными источниками питания. Крупа сориза используется для приготовления разнообразных блюд – плов, каша, гарниры для других блюд.

Зерновое сорго – ценная пищевая культура. Из него можно производить крахмал. В сортах и ​​гибридах зернового сорго содержится 69-83% крахмала. По этому показателю большинство сортов сорго не только не уступают кукурузе, но и превышают ее. Сорговый крахмал широко используется в пищевой, текстильной, горнорудной, металлургической, бумажной, медицинской и других отраслях промышленности. Из 100 кг зерна можно получить 65 кг крахмала или 30-35 кг спирта. При урожае зерна сорго 5,0 т/га выход спирта составляет 1500-1700 л, что в 2,0-2,5 раза больше, чем при использовании для этого ячменя, при его урожае 2,5 т/га и на 100-150 л больше, чем из картофеля при урожае последней 15,0 т/га. По своей структуре сорговый крахмал мало чем отличается от картофельного и значительно лучше кукурузного.

Сахарное сорго – важный углеводный корм. Кроме кормовых целей, сахарное сорго играет немаловажную роль как сырье для пищевой промышленности в связи с наличием в соковых стеблях значительного количества сахаров.

По содержанию сахаров в соке стеблей сахарное сорго не уступает сахарному тростнику, но резко отличается по составу. Если сахарный тростник в своем соке содержит исключительно сахарозу (кристаллизующий сахар), то в соке сахарного сорго, кроме сахарозы, содержится значительное количество глюкозы и растворимый крахмал, препятствующий кристаллизации. Поэтому из сока сахарного сорго производят не кристаллический сухой сахар, а сорговый мед, жидкий сахар и патоку, обладающие высокой питательной ценностью в связи с высоким содержанием глюкозы. Поэтому жидкий сахар сахарного сорго можно употреблять людям, больным сахарным диабетом. Жидкий сахар можно использовать в кондитерской промышленности для изготовления конфет, печенья, хлебобулочных изделий и для переработки на этанол. Всестороннее изучение вопросов, связанных с выращиванием данной культуры, указывает на необходимость значительного расширения посевных площадей. Если в засушливых условиях Степи сахарное сорго будет занимать 100 тыс. га при урожайности 32,5 т/га и сока в стеблях 60% и выходе сахара из него в пределах 17%, то возможно получить не менее 0,33 млн. т сахара.

Продукт – глюкозофруктовый сироп рафинадной чистоты используется в пищевой промышленности. Жидкий сахар может продаваться в супермаркетах и ​​быть рекомендованным для людей больных сахарным диабетом.

Производство биоэтанола из зерна быстро развивается в США, Мексике, Аргентине, а из сока сахарного сорго в Китае, Индии и т.д.

Для получения биогаза используют веничное сорго, а также измельченные стебли других видов сорго .

Таким образом, сорго открывает новые широкие возможности для развития как малого, так и крупного бизнеса в сфере производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Оно является универсальной культурой, которая поедается всеми видами животных и птицы, служит продуктами питания для людей и сырьем для получения энергетически важного продукта.

Приобрести семена сорговых культур можно по ссылке:  https://s-sorgo.com.ua/ru/g26214724-semena-sorgo